主料
牛里脊肉（150克）
辅料
老豆腐（1小块）、香菇（适量）、香菜（适量）、鸡蛋（2个）、水淀粉（适量）
调味料
食用盐（适量）、胡椒粉（适量）、生抽酱油（适量）
详细步骤：
1：首先准备新鲜的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。
2：准备老豆腐1小块切成小颗粒备用（约150克），最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。
3：准备适量的香菇切碎备用，香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味，准备适量的香菜切碎备用，不喜欢香菜的可以用小葱代替。
4：最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用，蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次，下一步开始制作。
5：首先在锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐。
6：然后将切好的豆腐，菇类，牛肉粒依次下锅焯水，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇类的涩味和牛肉的血沫。
7：大火烧开之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出备用。
8：然后在锅中加入适量的纯净水，大火烧开之后将焯好水的原料下锅，然后再继续撇去浮沫。
9：烧至1分钟之后开始调味，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。
10：然后将锅离火加入适量的水淀粉，把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。
11：重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清，切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看，在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。
12：最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。
13：再加入切好的香菜即可出锅。
另：牛肉羹技术总结
1、牛肉最好选择里脊或者外脊，这样老人和孩子更加容易消化
2、所有原材料最好事先焯水，这样可以去掉大部分的涩味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）
3、水淀粉不能一次性倒入，新手必须少量多次的添加，否则容易过于浓稠如法补救