这种刺鼻味道是硫酸镁浸泡后的结果。商家之所以用硫酸镁浸泡木耳的目的，就是为了增加重量——经有关部门检测试验，硫酸镁浸泡过的黑木耳，居然可以一斤变三斤，增重两倍多！而市场上散发刺鼻味道的黑木耳如此之多，等闲几乎见不到没有酸味的黑木耳，就是因为这种现象太普遍了，几乎已经成为了行业潜规则
这也是正常的一种味道，为什么木耳闻起来是酸的，因为木耳它本身是在一个发酵的树干上面能生长出来的。就是说没有发酵的原因，它是生产不出我们的木木耳来的，发酵后它才会有细菌才会能够生长。所以说我们的木耳本身是细菌生长的。
木耳如果有酸味，分两种情况，一种是因为木耳是菌类，菌类发酵会有点酸味，因此木耳闻着会有些酸，这属于正常情况。另外一种情况，如果木耳是由于放置时间过长而产生酸味，则说明是由于变质所引起的，这种情况不要食用。