平遥牛肉看起来是深红色的，闻起来有腥味，尝起来香香的，摸起来有一点涩，没有声音。
牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。新鲜的平遥牛肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三 摸
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。变质肉严重粘手，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
膻味、肉腥味。牛肉闻起来膻味是非常大的，但是做熟了口感是非常的细腻的，有些牛肉会被制作成零食，比如牛肉干。
真平遥牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的平遥牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散食用牛肉时感到肉老。
去过平遥的朋友一定都去吃过平遥的牛肉。这里我们重点要说的是，平遥的牛肉确实很好吃。而比起其他地方的牛肉而说。平遥的牛肉没有那种牛羊肉的味儿。吃起来不但口感好，而且有嚼劲儿。不但有嚼劲儿，而且还不硬。给人就是那种特别爽口的感觉。