主料:
三黄鸡1000克
辅料:
盐8克 麻椒15克 干红辣椒80个 姜4片 油80毫升 料酒10毫升 水600毫升 蒜6片
宣汉麻辣鸡的正宗做法:
步骤1 取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块
步骤2 辣椒剪段，蒜去皮拍散
步骤3 锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水
步骤4 盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能
步骤5 烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可
烹饪技巧
鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块。千万不要直接放入沸水汆烫
辣椒一定要剪开，否则不出辣味
一般辣椒放在下面既以充分出味
此菜不需放葱、大料等调料，以免破坏麻辣的香味
主料：鸡(400克)
调料：花椒粉(10克) 姜(5克) 大葱(8克) 辣椒粉(15克) 白砂糖(20克) 盐(5
克) 酱油(40克) 料酒(10克) 植物油(35克)
做法：
1、 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟
2、 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出
3、 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
原料：土公鸡一只（2500克）
调料：鸡精，味精，盐，老抽，花椒面，辣红油，白糖，姜，葱，花椒粒
做法：
1，将土鸡宰杀制净放入锅中加入清水将鸡完全淹没，在放入葱姜，花椒粒大火烧开水，在用小火慢煮15分钟。到鸡肉刚好断生即可。
2，将鸡捞出沥干水分，在放入冰柜中将其刚好冻到肉质紧绸。拿出将其片成片。
3，把片好的鸡肉放入盆中，加入盐，鸡精，味精，花椒面，白糖，老抽。将其用手拌匀。最后把辣椒油到入装有鸡肉的盆中，将鸡肉完全淹没即可。泡上3小时即可食用。