盐放多了就会发苦。甜醋猪手是一道卤制菜品，汤汁中以糖醋口味为主，为突出糖醋口会加入少于盐来提味，但是盐要掌握好量，加多了在糖醋口中就会发苦。
因为做甜醋猪脚时加多了白糖，所以甜醋猪脚有点苦味，因为白糖经过高温加热之后，会发出少量的苦味，建议不要使用白糖做甜醋猪脚，使用冰糖即可
因为坏了，1、糖醋猪脚发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋猪脚放回锅里，然后倒入没过糖醋猪脚的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋猪脚了。
2、另外，如果是糊锅导致糖醋猪脚变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到猪脚里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。