食材:
水 3000克、 干黄豆 300克 、 酸水 150克
步骤
1、干黄豆提前泡好，夏天泡6小时，冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。过滤豆浆，一部分可以做个袋子，过滤豆浆，另一部分可以包豆腐，帮助豆腐成型.
2、将豆浆煮开，一定要烧滚.这步要当心，豆浆煮开了容易溢出来，要守在旁边，及时改小火，另外豆浆开了上面会有一层泡沫，用勺子将沫撇出。
3、煮开后，关火，等5分钟左右，等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水)。将调好的酸水，分3-5次加进。酸水放好后，盖上盖子10分钟左右。
4、将白色固体捞出，放入豆腐模具中，用布裹实，压上盖子，将水份沥出。
5、压制豆腐，压了5分钟即可。
食材：酸白菜、豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、上抽、料酒、干辣椒、盐
做法：
1、热锅热油，煎炒五花肉至变色，然后放入料酒去腥，放入葱姜蒜炒香
2、加入切好的酸白菜，翻炒均匀，再放干辣椒和适量生抽
3、加入适量水炖开，然后加入豆腐块，加盐，继续炖煮至豆腐入味即可出锅。
放入的干辣椒因为没有经过爆炒，不怎么辣，所以大口喝汤是没有问题的。豆腐没有经过煎炸，口感比较嫩滑。
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮酸辣豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克辅料：辣椒(青、尖)5克，冬笋5克，胡萝卜5克调料：醋25克，白砂糖25克，色拉油15克，大葱4克，大蒜（白皮）3克，姜3克，盐3克酸辣豆腐的特色：酸辣甜咸，风味独特。酸辣豆腐的做法：1.豆腐切小块，炸成金黄色辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝2.色拉油烧热，加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝、蒜丝一起翻炒，加入精盐、白糖、倒入醋和少许水，即成素汤，再放入炸过的豆腐块，用小火慢煮透即可