二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：
一、制作方式不同
1、卤水豆腐
卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。
2、石膏豆腐
石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。
二、特点不同
1、卤水豆腐
特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。
2、石膏豆腐
特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。
三、营养价值不同
1、卤水豆腐北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、石膏豆腐富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
石膏豆腐没有卤水做豆腐的好
原料
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黄豆 (250克)
水 (2500克)
盐卤 6克
凉开水 24克
1/做豆腐的原料备好，黄豆，盐卤，水。
2/250克干黄豆浸泡8小时以上加水2500-3000克榨成豆浆。
3/豆浆过滤煮沸打出浮沫中火煮5分钟，关火放置5分钟挑出豆皮。
4/盐卤6克加凉开水24克搅匀。
5/用小勺舀上卤水开始点豆腐，一点一点的向同一个地方滴进卤水，慢慢出现豆花，与水分离就点好了。
6/准备好豆腐模具纯棉无色的白布一块，白布湿水铺在模具里。
7/豆花用漏勺舀进模具里用布包好压上盖子。
8/压上重物30分钟就可以吃上热乎乎的豆腐了。
9、美味又好吃的豆腐完成开吃了。