牛血加水量不受限制，但是高于5斤以上就会影响口感。鲜牛血要加点抗凝剂，制作血块时加点食用盐、天喜新型豆腐凝固剂，血块手感硬挺，出品率高。
牛血血块做法：将0.2-0.8%动物血浆抗凝剂、2-3%食用盐加入搅拌型采集桶，把牛血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆2-5倍称取净凉水，先取总水量的一半，加入0.1-0.2%天喜新型血豆腐凝固剂（以成品计算）搅拌溶解，然后加入血浆搅匀，隔层50-60℃加热10-20分钟凝固成血块。将血块划开，放入80热水煮20-30分钟或送入蒸箱蒸20-30分钟即可。
新鲜牛红放足够的盐就不会凝固，蒸之前加水。牛红和水的比例是1:1.5．加水后牛红慢慢会凝固。
鲜牛血500克、纯净水半盆、盐3勺。
1、盆中放3勺盐后加入纯净水。
2、等鲜牛血凝固用刀切块。
3、等锅中的水烧到80度，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。
4、从锅里捞出洗净浸在凉水里。
牛红和水的比例是1：1.5.加水后牛红慢慢会凝固。
猪血块具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲜牛血 500克、纯净水 适量、盐 适量。