1、小炖肉和红烧肉主要区别红烧肉颜色靓丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，几乎无汁。炖肉属于清香型，肉烂汤多，吃肉喝汤，原汁原味。红烧肉有固定的原料，就是猪五花肉，也有固定的改刀方法，就是带皮切块，根据菜系的不同而不同。
2、红烧肉的做法猪肉切块洗净，然后焯水撇除浮沫，捞起待用。锅中加适当的油，油七成热加入姜片，葱段爆香下，再倒入待用的猪肉煸炒。
3、炖肉的做法红烧肉的配料需要准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克。
小炖肉一般是酱肉切成塞子块后用水焯一下，用酱油上色直接炖就可以了，而红烧肉就不一样了，红烧肉首先是把肉下五花切成小四方块，焯水后将糖葱姜翻炒，炒出红烧肉的焦糖色，再用锅小火慢慢熬制，而这两个小时即可
炖肉和红烧肉还是有区别的。炖肉和红烧肉是两种截然不同的烹饪方法，炖肉以原味为主，放些盐和鸡精就可以了，口感软糯，适合老人和孩子食用，红烧肉作料相对较多，首先把冰糖炒出糖色，要大料起香，生抽，老抽也不可少，红烧肉特点颜色鲜亮红润，香味浓郁，满口流油，讲究色香味俱全，操作也比炖肉复杂。