豆腐生产过程中需要以下防腐剂：(1)苯甲酸及其钠盐苯甲酸（C6H5COOH)，又名安息香酸，防腐效果较好，对人体也安全无害。由于苯甲酸在水中的溶解度较低，故多使用其钠盐即苯甲酸钠（C6H5COONa)。
苯甲酸钠为白色结晶，易溶于水和酒精。使用限量为lg/kg。在我们买的各种食品里面大家觉得会少得了这个食品添加剂吗其为一种非常常见的食品防腐剂，对人体无害，同时也可以作为豆腐的添加剂。
(2)山梨酸及其钾盐山梨酸（C5H7COOH)，又名花椒酸，是近年来各国普遍使用的一种安全防腐剂。
山梨酸为无色、无臭的针状结晶，易溶于酒精，在水中溶解度较低，故多用其钾盐。使用量为苯甲酸钠的1/3。这种防腐剂称作山梨酸钾，也是非常常见的食品添加剂，安全系数高，成本低。
(3)脂肪酸——丙酸及其钠盐丙酸（CH3CH2COOH)的抑菌作用较弱，对霉菌、需氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有效，特别对能引起发黏的菌类和枯草杆菌抑制效果较好。
国外多用于面包及糕点中防霉，日本规定最大使用量为0。5%。丙酸钠盐及钙盐类用于控制面包、糕点发霉、发黏非常有效。使用时可将它们直接掺人干态食品内。又因钠盐溶于水，也可应用于液态食品内。
(4)丙烯酸这种防腐剂在抗菌力、热稳定性、无毒等方面的优点都很突出，特别对耐热性菌的杀灭力强。
标准使用量为豆汁的百万分之五以下。特别适合作为豆腐的辅助剂，而且对人体是无害的。