1、平鱼收拾干净，擦干水分，用刀子划出一些菱形格子口，然后抹上盐、白胡椒粉、五香粉、料酒，并塞入些葱、姜，放入冰箱里腌大约三四小时。但是记得，盐和五香粉一次不要放足了，吃时还要再加一点点的
2、鱼腌好后，擦干水分，去掉葱姜，再涂抹一层五香粉
3、然后均匀地涂抹一些淀粉和面粉，淀粉和面粉比例大约是1：3
4、烧热锅后，倒入一些香油和一般炒菜油，香油的比例大约是15%。油温后，放入一小勺花椒粒。待花椒爆香，但是颜色没有变深之前就捞出。放入鱼，煎熟一面再煎另外一面。鱼煎熟后，先盛出，把油烧得热热的以后，再放入鱼，两面都稍微煎一下，鱼皮就脆了
5、吃时再撒些五香粉和盐会更好吃