一、制作材料 ·
草鱼/青鱼1500g，花椒30粒，八角2个，桂皮1根，老抽60毫升，鸡精5克，细砂糖20克，盐10克，小茴香3克，大葱1段，老姜1小块，油200毫升，开水150毫升。
二、制作步骤
▼ STEP 1
将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
▼ STEP 2
用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
▼ STEP 3
两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
▼ STEP 4
中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。
▼ STEP 5
每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
▼ STEP 6
当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。
▼ STEP 7
两面炸好后，捞起略控油。
▼ STEP 8
趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。