1、一年茶
一年茶是指当年的新茶。由于白茶属于微发酵茶，所以刚生产的一年生茶口感和绿茶差不多，茶质比较凉。它能闻到清新纯净的香气，有一种类似豆浆的味道汤色淡黄明亮，汤感清爽锐利，如清泉甘露，口感相对平淡。
2、三年药
三年药是指存放三四年的白茶。经过一段时间的存放，它的茶叶性质已经悄然发生了变化。如果存放白茶的方法正确，两三年后，茶叶内部的成分已经开始悄然发生变化。绿气消退，汤色加深，由淡黄色变为杏黄或橙黄色。新白茶甜而香，通常被形容为“亳香蜜韵”。而存放三四年的白茶往往有“荷叶香”，香气逐渐醇厚，口感柔和，口感顺滑，茶质温和。此时的白茶，茶药皆宜。