炒菜需要的配料，按菜的需求来配，一般炒千张青蒜苗时可配些干辣椒段，炒肉时可配些青椒生姜丝，炒白菜时可配些胡萝卜片肉丝，炒羊肉时可配洋葱大蒜，炒韭黄时可配预先炒好的鸡蛋加入姜丝。合理的食材搭配才能炒出好菜的味道。荤配素，腥配姜葱蒜。
首先必备葱姜蒜，这三样在炒菜时增加香味，按次续放油，油开了放葱爆锅，香味出来后放菜，炒菜中可放姜，添加盐，酱油，或者看炒的菜肴如果要酸甜口，可以加糖，翻炒一会加十三香或者花椒面，快出锅时放大蒜沫提香，再放些鸡精，味精，如果需要勾芡的菜就倒入水淀粉，翻炒几下就可以出锅，依个人口味选择添加辣椒面，大体上就用这些配料。
炒菜的配料非常丰富，有小葱，大葱，生姜，大蒜，这些属于是主要配料，厨房一般都会常备的。生抽，老抽，海鲜酱油，耗油，鸡汁，鸡精，味精，这些属于调味配料，炒不同的菜用的配料不同。
八角，桂皮，香叶，这些属于大料，一般炒大菜的时候放。植物油，色拉油，香油这些属于必备配料，不同的油根据需要放。