素油一般保质期是18个月，不过即使到了18个月，也不一定就变质。如果食用油变质，可以通过闻味道就能够闻出来的。
关于保质期也不一定的，因为气温的不同，油用原料的不同，盛器的不同，所以保质期也不会相同，如果买来的油会吃很长时间的话，建议别用原装朔料桶，买来后倒入玻璃瓶装，会增加一倍的保质期时间，两年都没关系。
素油一般保质期为24个月左右的，素油是经过农作物的果子里提炼出来的一种调味品，人们在正常生长中少不了它的，如果身体缺少了油份就会生长不正常，在炒菜中必须要用油加入蔬菜中，使蔬菜更合人的口味，素油一般有芝麻油，油菜油和豆油，花生油等
素油又称植物油，根据来源的不同和荤油（动物油）形成鲜明对比，素油就是指各种植物油，常见的素油有花生油、菜籽油、调和油、色拉油以及菜籽油等。其主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸和维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
桶装食用植物油的保质期一般为18个月，小包装玻璃瓶橄榄油的保质期一般为24个月。
开封后的保质期在三个月左右。油的储存条件为：存放于阴凉、干燥处，避光密闭储存。
食用油容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂反应”，食用油出现哈味就是油脂被氧化的结果。