咖喱制作过程中常用的有鸡肉、牛肉、羊肉、鱼类、海鲜类、猪肉等。鸡肉、牛肉、羊肉、最为常见。
但是咖喱的肉怎么处理呢，以下就逐步说明
第一：肉类要提前腌制10分钟以上，腌制调料（盐，和现磨黑胡椒），牛羊肉可以先不放盐只用黑胡椒。
第二：腌制时间超过30分钟的话必须要放在冰箱保鲜室，防止食物变质。
第三：炒制：咖喱制作过程中虽然肉类直接煮也可以，但先炒再煮肉类会比较香。
第四：肉类炒制的时候一定要炒到表面微黄后再加水。
第五：炒后加水煮的时候，一定要用文火，切记不要用中大火，鸡肉1小时，牛羊肉2-3小时。
第六：炖肉时的浮沫，不用去除。因为咖喱的口味完全可以征服它。