蟹去壳后切下蟹钳，去掉蟹腮、蟹嘴，把蟹脚尖端部分切掉，方便炒的时候入味，再把蟹分切成4小块。蟹钳用刀背拍裂，这一步也是为了炒的时候更入味
1小勺淀粉，1小勺香油，2克白胡椒粉，1大勺清水混合搅拌均匀
炒锅倒油烧热，爆香蒜末、葱白、姜片，放入蟹肉大火爆炒两分钟
加入1大勺米酒煸出香味，再放入2小勺蚝油，1小勺糖提鲜
翻炒一分钟后加入葱绿和调好的芡汁，翻炒均匀后就可以出锅了。
1、做法一：
（1）螃蟹4只，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，料酒适量，淀粉适量。
（2）螃蟹开壳、清洗干净。
（3）清洗干净葱切段、姜去皮切丝、蒜拍碎。
（4）锅烧热放油、爆香姜蒜。
（5）放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹变色。
（6）取碟子放淀粉、清水、盐拌匀。
（7）放拌匀好的调味料。
（8）放葱翻炒几下、收汁起锅。
2、做法二:
（1）扒开螃蟹，准备处理清洗。
（2）把蟹黄分开，一个蟹跺四块，准备好蒜头，蒜，辣椒，姜。
（3）热锅下油八分热，放蒜头，姜，辣椒爆炒。
（4）接着倒入蟹块大火翻炒。
（5）一分钟后再加入蟹黄，蒜，盐，酱油，一起翻炒一分钟，再加半碗水转中火盖上盖子焖五分钟。
（6）准备起锅时加入胡椒粉和鸡粉，最后装盘！