40厘米大虾的制作方法如下
调料:大葱适量，生姜适量，黄酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，醋少许。
做法:
2、大虾去须脚、虾线，由头彰虾枪处剪一小囗，取出沙包。
3、葱姜切丝备用。
4、锅中加油，烧至七成热左右转中火，先下姜丝煸炒出香味。
5、下入大虾，不要翻动。
6、炒至一面变红，翻炒至另一面也变红。
7、开大火，加入葱丝一起煸炒。
8、放黄酒，生抽炒出香味。
9、放白糖、盐、白胡椒粉，滴几滴醋提鲜去腥，盖盖中火焖两分钟，大火收汁即可。
原料：大虾、盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、莴笋、土豆、洋葱、香辣虾酱、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒。
做法步骤：
第1步、大虾500克，用牙签从尾巴第二节处戳进去，挑出虾线，减掉虾須和虾脚，最后用剪刀背部开一刀即可。
第2步、在处理好的大虾里，加入盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺，抓匀后腌制20分钟入味。
第3步、取出腌制好的大虾，沥干多余的液体。
第4步、撒上玉米淀粉适量，用手抓均匀，让大虾薄薄的裹一层淀粉。
第5步、提前准备好辅料、香辣虾酱100克，莴笋1根、土豆1个、洋葱半个、切成条状备用。
第6步、大虾入锅，炸至外壳酥脆。
第7步、然后捞出炸好的大虾备用。
第8步、把准备好的莴笋条和土豆条入锅，炸至酥脆。
第9步、土豆炸至一夹就断，即可捞出备用。
第10步、锅里留一点底油，加入生姜3片和大蒜3粒，切成的姜末和蒜末，再加入大葱3片、干辣椒3个、花椒1小把，洋葱片，炒至出香味洋葱稍微变软。
第11步、加入香辣虾酱60克（注：喜欢辣一点的可以加100克）
第12步、稍微翻炒一下，炒出酱料的香味。
第13步、加入炸好的大虾、土豆条、莴笋条，翻炒均匀即可。