各有优点和缺点！
包钢
包钢，是先用相对软的钢材（低碳钢或熟铁），锻造出刀的基本形状，再用一片薄薄的高碳钢包裹住刀的一侧，最后锻打成刃。这样，刀刃部分就能足够坚硬锋利，而刀身部分也不至于因为太硬而容易折断。
而至于包钢的缺点，一方面这种技术很难出双刃，所以一般不拿来锻剑。另一方面，这样只有外头薄薄一层是硬钢的结构，一旦打磨次数过多，将里面的软钢露出来，刀就彻底失去了斩切力，算是报废了。
夹钢
夹钢与包钢相反，是用较硬的钢材做里，两面夹软钢。两边的软钢有足够的弹性，包裹住里面的高碳钢，使得中间的钢材即使弯折也不会断裂。夹钢可以制造出双刃剑，打磨也不需要很小心，主体结构的强度还更高。
缺点是，高碳钢相比之下更昂贵，夹钢所耗费的高碳钢要比包钢更多，所以花费的成本比较高。