安顺牛肉火锅的做法有很多种，这里介绍清汤和麻辣两辣。
一是清汤原味牛肉火锅做法
选取优质新鲜牛肉适量，将牛肉洗净改小块备用，准备生姜、大蒜、八角适块，清水煮半小时。
将牛肉切片，加入原汤，适量豆芽，姜片，薄荷，配备辣椒水。
二是麻辣牛肉火锅做法
1、将牛肉洗净，冬笋洗净，去皮切片，蒜苗切大段，葱切小段，大蒜拍成小块，生姜切丝，干辣椒切成辣椒圈。
2、锅底热油，七成热时放入姜丝、大蒜和干辣椒炒一会，爆香，倒入牛肉片，将牛肉翻炒均匀。
3、加入料酒、酱油、蚝油和盐调味调色，翻炒至牛肉断生，倒入开水，使用大火将水烧开，转中火，煲15分钟。