我腌黄瓜的方法是:先把黄瓜洗净，烧开水，把黄瓜放水里稍微煮一下，目的是杀菌，然后把黄瓜放在没有油的筐里晾干水分，按10斤黄瓜8斤酱油，1斤盐加少许水，白糖少许，花椒大料少许，放没油的锅里煮开后放凉，半斤姜洗净切片，1斤大蒜切片，放凉的酱油倒入干净的容器中，把黄瓜，姜，蒜放进去，倒入少许白酒，盖上盖子，不用密封，腌制20天可以吃，之所以要腌制20天，是为了防止亚硝酸盐太多，腌透再吃亚硝酸盐少些。
把买来的黄瓜用盐水洗是为了杀去黄瓜表皮的细菌和虫卵再用净水冲洗干净，晾干黄瓜表面的水分，再把黄瓜切条壮，将黄瓜撒上盐，撒两个小时杀出水分后捞出晾干再将黄瓜条切成小段，蒋蒜剁碎辣椒切成小块放点生抽，倒在黄瓜段里，翻拌均匀装到密封罐里即可
材料：新鲜黄瓜2500g，食盐250g、白糖300g、酱油500g、香醋200g、鸡精适量，一把青红椒、1头蒜瓣，2个香葱、1块生姜、花椒、八角、香叶适量、食用油适量。
1、黄瓜用清水洗干净，再放进清水中，加入食用碱浸泡10分钟，去除农残。把黄瓜两头切掉，再切成长条状，放入盆中。向黄瓜条中加入100克白糖，翻拌均匀后腌制2小时，让水分充分杀出，口感就会变得很爽脆。
2、腌黄瓜是用料汁泡出来的，所以大部分的盐都在料汁中，黄瓜中的盐比较少，不必担心盐吃多了。
3、想让腌黄瓜香喷喷的，光用上面的料汁还不行，还需要一件法宝，就是香料油。
4、准备一个腌黄瓜的容器，瓶子、罐子、坛子都可以，但建议是玻璃或陶瓷的，消毒杀菌后晾干。
黄瓜腌出水后，用纱布包起来，挤干水分，放入瓶子里，蒜瓣去皮后也放进去，再丢几个青红尖椒增味，把料汁倒进容器里，没过黄瓜即可，再加入一大勺高度白酒，密封后放在冰箱里或阴凉通风处腌制一个晚上，腌黄瓜就做好了。