腊八蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，泡出来的蒜又脆又香。泡蒜的醋首选米醋，因为米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
如果市民怕辣或喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
泡腊八蒜的容器，首选透明的玻璃容器，方便观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应。
需要注意的是，选好容器后一定要清洗晾晒，保证内部干燥没有水分，这样做可以防止腊八蒜变质。
如果想让腊八蒜快速变绿，可以去掉蒜头，让醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
泡好腊八蒜以后的容器要密封保存，取蒜时要用干净的筷子，特别注意筷子上不能有油，取完以后要及时密封容器。
新鲜大蒜加纯米醋就可以泡腊八醋
准备一个密封较好的瓶子，洗净控干水分。准备大蒜适量，大蒜要比较新鲜的，没有长芽的才可以，将大蒜扒成蒜瓣。
腌制腊八蒜，喜欢放糖的，可以放入适量白糖，不喜欢可以只放醋。用纯米醋。
将蒜瓣放入瓶中，倒入适量米醋，盖上盖密封好，腌制15天左右就可以食用了。
原料：老醋、大蒜
做法步骤：
第1步、天立老醋两瓶
第2步、大蒜备好。
第3步、剥去外皮。
第4步、取无水无油的干净玻璃瓶，先把醋倒进去，再把蒜瓣放入。
第5步、密封，年前吃刚刚好，约二十天