（1），韭菜不休眠的品种一般具有直立性强，低温条件下生长速度快等特点，比较适宜北方保护大棚秋延后和秋冬季连续生产。
（2），韭菜的休眠品种一旦遇到低温诱导进入休眠期后，满足其一定的需要冷量后才能苏醒，进入正常生产。
因而在生产中一定要根据不同的栽培形式，选择不同的适宜品种，做到栽培形式与品种配套，才会避免损失。
到了冬天，韭菜需要休眠(冬眠)，冬眠时韭菜不生长了，所以冬季人们吃不上韭菜(大棚除外)。
不休眠是指从早春开始至深秋，韭菜开始发芽生长了，人们可以吃上一夏天的韭菜。
休眠的韭菜在冬季气温下降后，地上部分的营养会逐渐的回流到根茎储藏，就像冬眠一样，等到适合的温度又会重新生长，而不休眠的韭菜经受低温后，只要有合适的温度，就可以快速生长，比如冬天大棚里的韭菜是不需要休眠的。