5铬15钼钒钢刀是一种价格适中的不锈钢钢刀，已被世界各地许多刀具制造商使用。它与420hc钢非常相似，但钒含量略低，铬含量更高，并且钼含量更高。
优点:
耐腐蚀性较好，刀片强度硬，并且价格适中。
缺点:
5铬15钼钒钢刀，真正发挥作用的方面是其整体韧性，由于它不是超硬钢，因此它可以略微弯曲并能很好地承受冲击和侧向力，这会导致一些较硬和较不坚硬的钢断裂。
钢刀材质5铬15钼钒，是铬不锈钢，还含有钼钒合金，含碳量为0.5％，含铬15％，钢刀硬度高，刀口锋利，因冶炼添加钼钒，提高了综合机械性能，钢刀切菜切硬骨头用力，刀口不会变形及裂口，而且使用后可以磨刀。主要缺点是钢刀防锈性能一般，长期潮湿会生锈
5Cr15MoV一般都作为刀剪材料应用，在我国还是新产品。
5Cr15MoV不锈钢材料有效地控制了钢铁中的硫磷有害夹杂成分，其硬度和韧性均达到了国际最高标准。
（5Cr15MoV）等系列不锈钢材料的特点是：含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能。
5Cr15MoV（5铬15钼钒钢）是优质不锈钢材料，其中：
C—Carbon 碳的成分，决定钢材强度
Cr—Chromium 铬的成分，影响腐蚀性和锋利度持久性
Mo—Molybdenom 钼的成分，增加钢材的强度
V—Vanadium 钒的成分，增加钢材的强度
5—代表碳含量的百分比
15—代表铬含量的百分比
金属含量越高，刀具的硬度、韧性、耐腐蚀性相对会更强，使刀具性能优越，使用寿命更长。