四碟为猪头肉，木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊等。
四碗主要是梅菜扣肉（酸）、海参汤（辣）、鱿鱼汤（香）、水果汤（甜）等。
四碟四碗原为满族正宗桌席。
饭桌上的四碟四碗，与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得你不举碗痛饮，畅快淋漓。猪肉炖粉条，酸菜、粘玉米、笨鸡等等，等等。现今四碟四碗的饭店已经在全国各地都有，是典型的东北菜。
正宗的叫法是四品四盘子，品碗，品碗有、杂烩、假羊肉、清蒸全鸡、红烧肘子，四盘子有，扣肉（也叫白肉）、粉蒸肉、八宝饭、酥肉。1、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形
高台老席中的八大碗也采取“八碗”，因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。而酒家又讲究摆上八仙桌，每桌坐八个人，上八道菜，都用清一色的大碗，由八荤八素组成。荤菜主要有:方肉、扣肉、肉丸子等，材料一般精选肘子肉、后臀肉素菜主要有:豆腐、海带、面筋和农家时令菜蔬。其荤菜均运用独特工艺，按照严格的程序和工序制作而成。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
高台“老席”有着鲜明的地域特色和传统制作工艺，以“八大碗”为主。主要用青瓷大碗，后由于盘碟的引人，使得高台老席在器具上丰富不少，“八大碗” 又变成“四碟四碗"。碟子可盛无汤菜肴，碗主要来盛有汤菜肴。