步骤/方式1
准备食材:鸡胸肉1块,黄瓜半根,胡萝卜半根,大葱半根,花生米1大把,干红辣椒5个,食用油适量,花椒适量,盐适量,生抽1勺,香醋1勺,红薯淀粉少许
准备好所需的食材,分别清洗干净
步骤/方式2
鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁,大约0.3cm左右厚和宽
步骤/方式3
花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟,我习惯用烤箱烤,简单方便,同时还不用担心烤糊
步骤/方式4
胡萝卜、黄瓜分别切丁备用,大葱切段备用
步骤/方式5
切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味
步骤/方式6
煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味
步骤/方式7
炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味
步骤/方式8
加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色
步骤/方式9
放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒
步骤/方式10
大约炒30秒左右后,鸡肉表面全部变成白色
步骤/方式11
放入香醋快速翻炒几下入味
步骤/方式12
加入黄瓜、花生米和少许盐
步骤/方式13
翻炒均匀后关火出锅
步骤/方式1
300克鸡腿剔骨
步骤/方式2
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水
步骤/方式3
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块
步骤/方式4
放入2克盐、1勺老抽、1勺料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用
步骤/方式5
取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、水淀粉少许,调匀备用
步骤/方式6
40克花生米过油炒至酥香备用
步骤/方式7
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起
步骤/方式8
适量葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香
步骤/方式9
接着将鸡腿丁、1根黄瓜丁下锅翻炒
步骤/方式10
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
步骤/方式11
成品