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因为它的外叶和叶球都呈紫红色,所以叫甘蓝。甘蓝,是十字花科、芸薹属植物。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。
基生叶质厚,层层包裹成球状体,扁球形二年生茎有分枝,具茎生叶。
基生叶顶端圆形,基部骤窄成极短有宽翅的叶柄上部茎生叶卵形或长圆状卵形,基部抱茎。总状花序顶生及腋生花淡黄色,直径2-2.5厘米花梗长7-15毫米