1)吐司出现上面着色，侧面和底部不上色的情况
一般是模具的原因，没有使用适当的模具，模具的材质不同或模具材料过厚。
2)吐司出现整体不上色的情况
一般是由于发酵过度，面团内残糖被酵母消耗殆尽，导致烘烤时整体不上色。
3)吐司出现一处侧面或多处侧面不上色的情况
一般是由于模具间的摆放过密，导致模具紧挨处受热不均匀，使得那部分侧面不上色
原因可能是：
1、烤制的面包使用面包机的发热管采用单管加热的方式，使面包表面烤制温度达不到要求，受热不均匀，因此面包表面没颜色
2、烤制面包前没有在面包表面刷一层蛋黄液，蛋黄不论在制作蛋糕还是面包的过程都是可以起到上色的作用
3、烤制面包前没有在面包表面刷一层黄油，在面包的表面刷一层黄油不但可以加深面包表面的颜色，而且能增强面包表面的光泽，让其看起来更为光亮有色泽。