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夜开花中间的籽幼嫩时可以吃，老了之后果皮硬化不能吃。夜开花，幼嫩时的果皮及瓤柔嫩多汁，质地较致密，水分多，纤维少，可以食用。老熟后果皮硬化，瓤组织也干枯，不可食。
瓠瓜是可消肿结、润肌肤的药用瓜菜。中国自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民间夏令常吃的佳肴。相对其他果蔬，营养价值较低。
其食用部分为嫩果。瓠瓜品质细嫩柔软，稍有甜味，去皮后全可食用。
