由于酿造酱油一般是用黄豆等粮食发酵酿制而成,其含有丰富的蛋白质、氨基酸。发酵之后,其本身与空气摇晃接触就会产生泡沫品质越好的酱油,其含有的氨基酸态氮更高,所以泡沫往往会更多且不易消散。而品质较差的酱油泡沫很少且很快消失。
为何做红烧菜+放酱油会起泡沫
潮流轩
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由于酿造酱油一般是用黄豆等粮食发酵酿制而成,其含有丰富的蛋白质、氨基酸。发酵之后,其本身与空气摇晃接触就会产生泡沫品质越好的酱油,其含有的氨基酸态氮更高,所以泡沫往往会更多且不易消散。而品质较差的酱油泡沫很少且很快消失。